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Comment utiliser le chanvre en cuisine ?

Alimentation chanvre

Si le chanvre devient de plus en plus tendance, ce n’est pas un hasard.
Avec tous ses bienfaits pour la santé, ses apports nutritionnels (riche en oméga 3, en protéines, en fer, en magnésium, en vitamine E, en potassium…) on peut vraiment dire que le chanvre est un super, super, super-aliment !
Chaque région de France produit du chanvre, donc en plus d’être excellent pour la santé, c’est un aliment 100% local.
Mais la question qui revient souvent c’est : Comment utiliser le chanvre en cuisine ?
Nous allons vous aider en vous donnant quelques conseilles et de bonnes recettes à base de chanvre :

Utiliser l'huile de chanvre

Avec un goût et une odeur de noisettes et d’herbes fraiches, l’huile de chanvre contient un ratio oméga 3 et oméga 6 idéal pour l’homme.
Ce ratio permet de faire baisser le taux de mauvais cholestérol, de lutter contre les maladies cardiovasculaires, et également de renforcer le système immunitaire.
Elle contribue au maintient d’une cholestérolémie normale à partir d’une consommation de 2g par jour.
Vous pouvez la consommer froide dans vos salades ou avec des plats chauds comme sur des pâtes, du riz, de la semoule, et même sur de la viande…
Ou simplement avec un morceau de pain trempé dans l’huile. Délicieux !
Remarque assez importante : Il ne faut jamais la cuire !

Recettes avec l'huile de chanvre

Houmous au chanvre

Houmous au Chanvre


Ingrédients pour environ 4 tasses d’houmous :

– 2 à 3 tasses de pois-chiches en conserve, bien rincés et égouttés
– 1/2 tasse de tahiné (pâte de sésame)
– le jus d’1 citron frais (3 cuillères à soupe env.)
– 1 gousse d’ail frais émincée
– 1/4 tasse de graines de chanvre décortiquées
– 2 à 3 brins de persil frais émincé (optionnel)
– Sel et poivre
Huile de chanvre
 
Préparation :
1) Mettre tous les ingrédients sauf le persil, l’huile, le sel et le poivre dans un robot mixeur.
2) Bien mixer et ajouter juste assez d’huile ou d’eau pour créer une texture crémeuse.

3) Ajouter du sel et du poivre puis mélanger encore, jusqu’à ce que l’assaisonnement soit à votre goût.
4) Mettre dans un bol pour servir et garnir de persil frais. Possibilité de servir avec des chips tortillas, crudités ou crackers. L’houmous au chanvre est aussi délicieux tartiné sur des toasts !

Source

Mayonnaise au chanvre

Ingrédients pour 220g
– 50g de graines de chanvre décortiquées
– 50ml de jus de citron
– 20g de moutarde fine
– 5 cuillères à soupe d’huile de chanvre

Préparation :
1) Mixez les graines de chanvre avec le jus de citron, la moutarde, une pincée de sel et une cuillère à soupe d’huile de chanvre pendant 30 secondes.
2) Ajoutez une cuillère à soupe d’huile de chanvre et mixez 10 secondes et ainsi de suite avec les 3 cuillères d’huile restantes.

Mayonnaise au chanvre

Utiliser les graines de chanvre décortiquées

Les graines de chanvre décortiquées sont excellentes pour la santé.
Riches en oméga 3, protéines, vitamine E, magnésium, potassium, elles peuvent être consommées tous les jours et accompagner tous vos plats, vos salades, vos yaourts, vos smoothies, vos glaces, vos pains, vos pâtisseries…
Nature ou légèrement grillées vous n’aurez plus d’excuse pour ne pas en manger.

Recettes avec des graines de chanvre décortiquées

Sensi Shake

Sensi Shake

Ingrédients pour 2 personnes :
– Noix de coco en poudre
– Sirop d’orgeat
– 1 grande banane, épluchée
– 2 kiwis, épluchés
– 8 à 10 fraises
– Le jus de 6 oranges (400 ml / 1 ½ tasses env.)
– Miel (optionnel)
– Une pincée de cannelle
– 5 à 6 cuillères à café de graines de chanvre décortiquées
– Glaçons
 
Préparation :
1) Verser un peu de sirop d’orgeat et de la poudre de noix de coco dans deux soucoupes différentes.
2)  Plonger le bord des grands verres d’abord dans le sirop, puis dans la noix de coco, de façon à ce que la noix de coco recouvre le bord du verre.
3) Mettre de côté.
4) Couper les fruits en morceaux et les mettre dans le mixeur.
5) Ajouter le jus d’orange, les graines de chanvre, la cannelle et le miel.
6) Mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
7) Ajouter progressivement les glaçons et mixer jusqu’à l’obtention de la consistance voulue. En ajoutant plus de glaçons, on obtient un shake plus épais. Le Sensi Shake doit être servi immédiatement. S’il est préparé à l’avance, il ne faut pas encore ajouter les glaçons.
8) Couvrir et mettre au frais le mélange de fruits et l’utiliser sous 24 heures, en ajoutant des glaçons et en mixant juste avant de servir.
Source

Lait de chanvre pour 1 personne :

Ingrédients :
– 20 cl d’eau
– 2 cuillères à soupe de graines de chanvre décortiquées

Préparation :
Mixer le tout pendant 2 à 3 minutes selon la texture souhaitée.

Pour un petit déjeuner énergétique, vous pouvez ajouter deux dattes (ou fruits de votre choix) dans le mixeur.

A conserver 3 jours maximum au frais.

lait de chanvre

Utiliser la farine de chanvre

La farine de chanvre est excellente pour la santé.
Farine sans gluten, avec un taux de 50% de protéines, elle est idéale pour la végans et les sportifs.
Riches en oméga 3, protéines, vitamine E, fibres, fer, magnésium, potassium, c’est un partenaire idéal pour manger sainement.
Pour vos gâteaux, cakes, pains… : nous vous conseillons de remplacer environ 20% de votre farine traditionnelle par la farine de chanvre.
Pour vos boissons et smoothies : Mettre environ 10% de farine de chanvre.
La farine de chanvre est très facile à digérer en raison de sa concentration en protéines albumine et édestine. Notre corps est capable de les décomposer facilement.
Prêt à changer vos habitudes ?

Recettes avec de la farine de chanvre

Barre énergétique au chanvre

Barres énergétiques pour sportifs


Ingrédients :
20g de farine de chanvre
100g de graines de chanvre décortiquées

90g de dattes fraîches
5 g d’amandes concassées

Préparation :
1) Mixez les dattes au blender
2) Ajoutez les amandes concassées et les graines décortiquées. mixez à nouveau.
3) Ajoutez la farine de chanvre et mixez une dernière fois jusqu’à obtenir une pâte compacte et homogène
4)  Etalez le mélange dans un plat carré ou rectangulaire sur du papier cuisson sur le dessus et pressez le tout
5) Disposez le plat au réfrigérateur quelques heures
6) Découpez vos barres selon la taille souhaitée
7) Emballez les dans du papier cuisson avec une jolie ficelle de chanvre. 
Source

Cake au chanvre :

Ingrédients :
¼ (3 oeufs )
¼ de farine (40% de farine de chanvre 60% de farine de riz)
¼ d’huile d’olive vierge bio
⅛ sucre de coco
Cake au chanvre

1) Pesez les œufs et servez-vous de leur poids total comme référence pour mesurer les quantités des autres ingrédients, sauf le sucre (comptez moitié moins!)
2) Battez les œufs et le sucre ensemble afin d’obtenir un mélange mousseux
3) Incorporez l’huile et la farine
4) Versez dans un moule à cake et enfournez le tout à 180 degrés (th.6) 30 à 35 minutes au four traditionnel ou 2 heures au four solaire

Vous pouvez y ajouter des graines de chanvre décortiquées, des pépites de chocolats, des fruits…
Sources

Tarte abricot chanvre

Pâte brisée au chanvre :

Ingrédients :
– 170 g de farine de blé
– 80 g de farine de chanvre
– 125 g de beurre pommade
– 10 g de graines de chanvre décortiquées
– 25 g de sucre en poudre
– 3 g de sel 5 à 8 cl d’ eau
– 1 œuf

Préparation :
1) Réunir les éléments secs dans le bol du robot et mélanger avec le crochet pétrisseur.
2) Ajouter le beurre pommade en parcelles, le jaune d’œuf et la moitié de l’eau, puis mélanger à petite vitesse 5 min environ.
3) Rectifier la souplesse de la pâte avec le reste d’eau.
4) Mélanger à grande vitesse 1 min environ, filmer et laisser reposer 30 min minimum au froid.
5) Préchauffer le four à 160°C. Abaisser la pâte brisée, la mettre en moule puis cuire à blanc 20 min (avec papier sulfurisé et légumes secs).
6) Badigeonner le fond de tarte de blanc d’œuf légèrement battu au pinceau et finir la cuisson 5 min au four puis refroidir rapidement celui-ci.

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